Finalmente un piatto che si espone con un connubio insolito: asparagi e vongole. Ma, non solo, sono due ingredienti di stagione e per il pesce è il periodo migliore dell'anno. Materia prima e capcità di eleborare il meglio che offre la stagione, sono la premessa per un punteggio elevato. Dettagli ben curati come il pomodoro .. Continua la lettura
Ottima combinazione di ingredienti. Gusto ben equilibrato con il tocco della menta per dare freschezza a un piatto essenzialmente vegetariano. La difficoltà di questo primo sta nell'amalgama dei sapori (molti primi piatti non hanno un gusto uniforme, ma solo quando centri con la forchetta il condimento) e la mollica di pane è un espediente funzionale .. Continua la lettura
Piatto di grande effetto. Cose che mi entusiasmano: pesce freschissimo la cipolla di Tropea è dolce e si accompagna con il sapore del crostaceo l'uso della testa come salsa PERPLESSITA' la cottura molto lunga 10 minuti è troppo, rischia di rendere la carne stopposa troppo acidità data da limone, aceto e pomodoro. 25 punti perche .. Continua la lettura
Dolce classico eseguito in maniera tradizionale. Decisamente carino l'impiattamento e la scelta della frutta fresca da affiancare al dolce. Però la mancanza di una salsa, basta una crema inglese per rendere il dolce più fluido e completo al palato, rende la ricetta senza quello spunto per arrivare al punteggio massimo. Comunque, 24 punti a Stefania .. Continua la lettura
Molto bene! Un'antipasto ricco di sapori e con la salsa di accompagnamento al centro che fa molto convivio. Infatti, Sabrina rivela che l'ha preparata per l'ultimo dell'anno. 23 punti Manca un ingrediente che dia pulizia al palato come aceto balsamico, zenzero o pomodoro. Ok c'è l'olio del pesto, ma occorre, soprattutto all'inizio del pasto, non .. Continua la lettura
L'idea di accostare l'agnello alle prugne mi piace molto. Ai bei tempi proponevo un tortello ripieno di ricotta e prugne in zuppa di cipolle. La prugna secca si presta benissimo a diversi usi in cucina perchè ha consistenza ed nello stesso tempo è acida e zuccherina. UN COSIGLIO: la salsa deve affiancare la carne, mai .. Continua la lettura
Al ristorante proponevo una mousse al cioccolato al peperoncino. In pratica mettevo in una tazzina da tè più o meno quello che Filomena chiama crema (panna, cioccolato fondente e peperoncino prima di servire). In sette anni di attività non sono mai riuscito a togliere questo dolce dalla carta perchè sempre richiesto. Oltre ai ricordi, penso .. Continua la lettura
Tutto sommato una ricetta tradizionale eseguita dall'inizio alla fine con molta scuola e sicurezza. Apprezzabile anche la preparazione della frolla senza ricorrere ai preparati. Tra grano cotto e ricotta le calorie non mancano e al termine del pasto una fettina di torta, come questa, può pregiudicare l'attività digestiva e motoria. La nuova cucina parte dalla .. Continua la lettura
1. Usare la meringa come base per la torta mi lascia alquanto perplesso 2. Il frutto della passione è buonissimo, ma è come il melograno, è piena di semi che danno fastidio al palato. 3. in foto non vedo i Kiwi e comunque kiwi e frutto della passione sono gusti molto simili o l'uno o .. Continua la lettura
Ecco la vera notizia del giorno: abbiamo finalmente un maschio. Il primo concorso è stato monopolizzato dalle donne, mentre ora assisto al debutto di un uomo e questo mi fa solo che piacere. La ricetta originale prevedeva anche la variante con la polpa di pomodoro, che ho tagliato, perchè questo piatto è fantastico, ma solo .. Continua la lettura
Avionblu nasce nel 2002 come enoteca nel centro storico di Modena. A fine del 2003 il locale viene trasformato in ristorante. Nel 2006 subentra come cuoco Enrico e dal quel momento c'è stata una crescita tecnica importante: menù con pasta fatta a mano, solo pesce fresco e carne di allevamento al pascolo, tutto impostato per una crescita qualitativa costante.
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