Danita ha messo in campo un antipasto veramente interessante per la combinazione gamberi e carciofi e, soprattutto, per l'abilità di cogliere molte sfumature gustative. Poi c'è di bello che si perde a sottolineare la cottura a vapore dei gamberi, mentre non elenca nel titolo i pomodori confit che sono, secondo me, un colpo geniale.
Forse neanche la foto rende giustizia a questo piatto: un crostino con un solo gamberetto rende il tutto poco appetitoso.
Essendo un antipasto avrei preferito un insalata di carciofi più che una crema per tenere il piatto più fresco. Inoltre, avrei alternato, come in una specie di hamburger, i pomodori confit (in questo caso avrei usato i san marzano) e i gamberetti rosa. Ma, l'idea e il complesso degli elementi è fantastico. A completare avrei messo i due crostini aromatizzati e trovato un titolo del tipo Hambuger di gamberi rosa con carciofi e pomodoro confit.
Gamberetti su crostini aromatizzati, con crema di carciofi (cottura a vapore)
INGREDIENTI
4 carciofi
2 patate
brodo vegetale
gamberetti
cipollotto
aglio
limone
pane
pomodorini
zucchero
prezzemolo
sale-pepe-olio
polvere di melagrana (sumak)
1. Preparare un brodo vegetale con carote-cipolla-sedano-pepe in grani.
2. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e lasciarli qualche minuto in acqua acidulata. In una padella soffriggere il cipollotto e l'aglio in camicia, mettete i carciofi scolati e far stufare con un coperchio. Una parte degli spicchi friggeteli in olio caldo per la decorazione.
3. Nella pentola a vapore mettere dell'acqua di mare (o acqua salata) e cucinare i gamberetti e le patate sbucciate e tagliate a fette.
4. Tagliare a metà i pomodorini, metterli sopra il pane tagliato a fette non troppo spessi, condire con olio, sale, pepe, prezzemolo e finire con lo zucchero. Metterli in forno, quando si saranno dorati, schiacciatele una parte e insaporire bene le fette di pane.
5. Frullare i carciofi con le patate aggiungendo il brodo vegetale quanto basta a creare una crema compatta.
6. Comporre il piatto, mettere la crema di carciofi sul fondo del piatto, i crostini con i gamberetti e la polvere di melagrana. Finire il piatto mettendo un paio di pomodorini caramellati, gli spicchi di carciofi fritti e un filo di olio a crudo
Avionblu nasce nel 2002 come enoteca nel centro storico di Modena. A fine del 2003 il locale viene trasformato in ristorante: menù con pasta fatta a mano, solo pesce fresco e carne di allevamento al pascolo, tutto impostato per una crescita qualitativa costante.
Un commento
Danita
Ti dirò la verità
ho puntato sul gamberetto perchè ho fatto questo piatto anche per un contest sulla cottura a vapore 
. Hai perfettamente ragione sulla bontà dei pomodorini emi piace anche la tua idea, la prossima volta proverò a realizzarla 
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