Dolci: Dany Cheesecake regale ai pistacchi 27 punti

Uno dei piatti più famosi di Gualtiero Marchesi è il risotto allo zafferano con foglia d'oro. L'intuizione del maestro risale agli anni '80, quando per poter esaltare un piatto tradizionale decise di aggiungere il metallo più prezioso, l'oro.

Anche Dany non è da meno e per il suo dolce preferito, il cheesecake, mette briciole d'oro per sottindere il valore. 

La solidità della cucina di Dany non ammette repliche è il mio l'interesse di disporre di una ricetta assoluta, ossia perfetta vista che più volte l'ha provata.

Dal canto mio il dolce agisce sulla golosità e quando uno se lo concede è per godere fino in fondo senza alcuna valutazione calorica e se si mette in campo mascarpone, ricotta di pecora e panna, beh è po' come la conferenza di Yalta del 1945 dove si decise il futuro del mondo. Più che regale direi mondiale. 27 punti

Cheesecake regale ai pistacchi

Ho chiamato regale questo cheesecake con crema ganache al cioccolato bianco e pistacchi per l’aggiunta delle briciole d’oro alimentari, prezioso regalo di una mia amica di Modena!!! L'oro alimentare, oltre che bellissimo da vedere, è infatti assolutamente commestibile; non solo non presenta controindicazioni per la salute, anzi, c'è chi gli attribuisce proprietà salutari. Inoltre, poiché non ha alcuna reattività, non altera i sapori dei piatti su cui viene cosparso. L’unico punto a sfavore è il prezzo (sicuramente non economico) ma, visto che il cheesecake è in assoluto il mio dolce preferito, un tocco decorativo prezioso e nobilitante era il minimo che potessi fare…

Dopo aver provato molte ricette, questa è quella che mi piace di più… un mix di formaggi (ricotta, philadelphia, panna e mascarpone) che sicuramente lo appesantisce un po’ e lo rende un dolce compatto ma, a vantaggio di un sapore intenso e tutto da scoprire: la gradevolezza e delicatezza della panna, la voluttuosa cremosità del mascarpone, la dolcezza corposa della ricotta, quella giusta punta di cremosa acidità data dalla Philadelphia… e vorrei che quel boccone non finisse mai… e stavolta sono certa di non avere bisogno di un calice di vino!!!

Ingredienti per la base: 

• 250 gr di biscotti digestive o oro saiwa
•  100 gr di burro 

Ingredienti per la crema: 

• 500 gr di mascarpone
• 200 gr di philadelphia
• 200 ml di panna fresca
• 250 gr di ricotta di pecora freschissima
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 80 gr di maizena
• 1 cucchiaio di cannella
• 2 fialette di aroma al limone

Ingredienti per la crema ganache:

• 150 gr di cioccolato bianco
• 150 ml di panna da montare 

Per decorare: 

• 50 gr di pistacchi di Bronte sbriciolati
• briciole d’oro alimentari  

Preparazione:

Iniziate a preparare la base: tritare grossolanamente i biscotti nel mixer e amalgamarli in una ciotola con il burro sciolto. Mescolare bene quindi versare e schiacciare l’impasto di biscotti sul fondo di una tortiera apribile ricoperta di carta da forno. Mettere in frigo per almeno 1 ora.

Preparate la crema: in una ciotola lavorate bene le uova, i tuorli e lo zucchero con una frusta elettrica fino a che il composto non risulti spumoso. Continuate a lavorare con la frusta elettrica aggiungendo, nell’ordine, la philadelphia, il mascarpone, la ricotta, l’essenza di limone, la cannella, 2 pizzichi di sale e la maizena. Aggiungete infine la panna liquida (non montata) e mescolare fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea ed uniforme. Versare la crema di formaggi sulla base di biscotti appena tolta dal frigo. Mettere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti; poi a 160° per 30/40 minuti. A fine cottura spengere il forno e lasciar riposare il dolce, con lo sportello aperto, per 30 minuti.

Per la crema ganache: far scaldare la panna in un bollilatte, quando è vicina all’ebollizione spengere il gas e versare la cioccolata spezzettata. Mescolare fino a quando la cioccolata non si è completamente sciolta ed amalgamata con la panna.

Utilizzate la crema ganache senza montarla; fatela raffreddare un po’ quindi versatela sul cheesecake, facendo in modo che la crema si distribuisca uniformemente sul dolce.

Cospargete il cheesecake con i pistacchi sbriciolati e… il tocco di eleganza… le briciole d’oro alimentare!

Lasciate in frigo fino al momento di servire.