Faccio seguito al post sul Break even point di un ristorante, in cui un'amica commentava come fosse difficile, se non del tutto impossibile, avviare un'attività di ristorazione.
Non esiste una formula magica, ma le maggiori fonti di reddito provengono da:
- bar (caffè e colazioni)
- cocktail
- cucina
- birra alla spina.
Queste macrocategorie offrono ancora una marginalità superiore al 100% (una carica di caffè espresso costa non più di 10 cent, vendendolo a 1 € potete capire che il margine è ancora alto) e aprire un locale, che è una combinazione di tutto questo, si gode ancora di un buona fonte di utile.
Problema ?
Ogni attività di questo genere deve sviluppare dei volumi ossia attingere ogni giorno da un bacino di utenza vasto (il caffè costa poco, ma per guadagnare occorre venderne tanti al giorno), quindi occorre generare un'offerta:
1. dinamica che cambia in funzione delle fasce orarie
2. attiva su tutti i segmenti di clientela
Personale ?
Giovane e ben disciplinato nell'esecuzione del processo produttivo.
Questi sono i presupposti per partire con un esercizio proficuo, ma quanto a posizione, ambiente ed eventi per creare il CONTESTO giusto, questo proprio non lo so!
…………e il dilettevole ?
Avionblu nasce nel 2002 come enoteca nel centro storico di Modena. A fine del 2003 il locale viene trasformato in ristorante: menù con pasta fatta a mano, solo pesce fresco e carne di allevamento al pascolo, tutto impostato per una crescita qualitativa costante.
2 commenti
Carmine
Mi chiedo se sia un problema tipicamente Italiano (tasse, personale, costi fissi).
A.M.
All’estero non so bene come funzionano le cose, so solo che in questi ultimi anni le cose sono peggiorate con un salto esponenziale. Se fino a 10 anni fa gli studi di settore permettevano di occultare un 20% del reddito, e potevi pagare un sacco di spese in maniera ……….(ci siamo capiti di cosa parlo), ora con i redditometri è tutto finito.
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