Associare la gastronoma alla politica non è improprio perchè anche il cibo può degenarare in fastidiosi mal di pancia. Quando vado a votare mi viene quel leggero malessere che si prova dopo aver mangiato due chili di cozze: basta un attimo, per farsi tutto addosso. La flora batterica contenuta nella panna fresca, se lasciata a .. Continua la lettura
La Natura e la chimica, due estremi, che applicati all'alimentazione generano pensieri contrastanti. Eppure entrambe hanno delle applicazioni di cui tutti ne possono beneficiare. Nel ragionamento entra in gioco il buon senso e la logica. Partiamo da un esempio: il pecorino si fa con il latte di pecora. Ma il latte di pecora non è .. Continua la lettura
La nuova legge entrata in vigore pochi mesi fa (ottobre 2012, si legga il post specifico) sta generando il caos tanto atteso. L'obbligo dei pagamenti a 30 gg dei generi alimentari impone due scelte: la legalità, ovvero rispettare i termini disponendo di una struttura solida, o di percorre strade creative. Ecco la seconda scelta è .. Continua la lettura
Per il calcolo del punto di pareggio di un ristorante, in un precedente post, sostenevo che il margine di contribuzione di un ristorante è il 50%. Vero, ma presupponeva che l'attività in questione potesse contare su un 20% di fatturato occulto. Quel 20% permetteva di aggiustare qualche acquisto, di incentivare i dipendenti e di remunerare .. Continua la lettura
Il calcio: non c'è più perchè le partite sono truccate. Il Papa: non c'è. Governo Ladro: non c'è più. La tagliatella al ragù: non c'è più causa recessione. E' chiaro che in atto un disorientamento generale perchè là dove esisteva una certezza ora c'è il vuoto. La stessa Chiesa che supportava una vita migliore nell'al .. Continua la lettura
La cucina è uno dei pochi mestieri che non richiede una scuola. Mi spiego esiste una scuola specifica e ti forma come figura professionale; s'intende che il cuoco è un lavoro e senza tecnica non si va da nessuna parte: pensiamo a strutture grandi come mense, hotel e ristoranti da 300 coperti. Chiuso l'inciso, ma .. Continua la lettura
Le patate arrosto sono il contorno per eccellenza, piacciono a tutti!. Ognuno ha la sua versione, non c'è una ricetta tipo. Ecco che vi racconto quella che secondo me dà i risultati migliori. Prima cosa sempre la materia prima. Le patate vengono piantate in marzo/aprile e raccolte ad agosto, Si conservano a lungo in luoghi freschi e .. Continua la lettura
di Alfredo Iannaccone C’era una volta Accio e Baccalà. Piatto “storico” della tradizione irpina, ricetta povera di scuola contadina, riscoperta nel corso degli anni come simbolo di cucina tipica regionale. Il 24 dicembre Accio e Baccalà era lo spuntino di mezzodì. Difficile aspettare il cenone della Vigilia e digiunare fino a sera. Meglio riempirsi lo .. Continua la lettura
Di ritorno da una breve vacanza, rientro in servizio e mi accorgo di tutti i guai causati nel ristorante stellato. Incredibile non sono riusciti a combinare niente, ma quel che è peggio hanno causato danni economici. Berlusconi: ha regalato un cartone di Champagne ad un tavolo di minorenni che da sbronze hanno creato disagi alla .. Continua la lettura
Avionblu nasce nel 2002 come enoteca nel centro storico di Modena. A fine del 2003 il locale viene trasformato in ristorante: menù con pasta fatta a mano, solo pesce fresco e carne di allevamento al pascolo, tutto impostato per una crescita qualitativa costante.
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