Se si usano i pezzi di carne giusti, oltre a un eccelente brodo, si può preparare un ricco pranzo con il lesso. Il brodo serve per i tortellini, per il passatelli e risotti. Se avanza lo congelate nelle confezioni del latte e lo potrete utilizzare nei giorni sucessivi. INGREDIENTI per circa 3 Litri di Brodo: 100 gr. di Lingua di Bovino 100 .. Continua la lettura
Per preparare piatti veloci e vegetariani consiglio sempre di avere qualche acciuga in frigorifero: in pochi minuti si può estrarre antipasti, salse o sughi per pasta molto saporiti. In particolare, mi riferisco alla Bruschetta che nelle sue infinite varianti è sempre buona. La garanzia dell'acciuga è data dal binomio indissolubile con l'aglio. Se l'aglio non è gradito da tutti perchè .. Continua la lettura
La reazione chimica più importante di tutta la cucina è sicuramente la reazione di Maillard che avviene ad alte temperature, tra i 140°C e i 180°C, tra gli amminoacidi delle proteine e gli zuccheri. La combinazione tra proteine e zuccheri, a temperature elevate, genera dei risultati sorprendenti che sono visibili nelle patate fritte, la crosta .. Continua la lettura
Normalmente viene chiamato PATA NEGRA per il colore nero del piedino, ma il suo vero nome è Jamon Iberico, il più buono prosciutto crudo al mondo. La combinazione magistrale di RAZZA, ALIMENTAZIONE e STAGIONATURA rende questo prodotto UNICO. Il maiale di RAZZA IBERICA ha caratteristiche metaboliche che permettono l'accumulo e l'infiltrazione del tessuto grasso tra le fibre muscolari. Questo grasso .. Continua la lettura
Le tecniche di cottura della carne sono tantissime arrosto, soffritta, lessata, alla griglia, brasata, stufata e ora si parla spesso di basse temperature. Dal pezzo di carne a diposizione occorre adottare la tecnica più adatta ad esaltare la materia prima. Cosa bisogna sapere ? Molte cose le ho imparate sulla mia pelle, ma i fondamenti li .. Continua la lettura
Più la carne è TENERA e SAPORITA più la giudicheremo buona e di conseguenza di qualità. Il SAPORE dipende: – dalla razza del bovino (Piemontese, Romagnola, Chianina, Bianca Modenese ecc.) – dall'alimentazione, più mangia bene e vive in un habitat naturale, più le qualità delle carni sono migliori – dall'età dell'animale (più è giovane meglio è), dallo .. Continua la lettura
Per non lasciare lettera morta il post A NATALE REGALA TAGLIERE E CàNELA, darei alcune nozioni per la produzione di pasta fatta in casa. La ricetta di base è molto semplice ogni 100 gr. di Farina 00 un uovo intero. Ci sono una serie di varianti dati dall'uovo, umidità e farina, ma grosso modo il principio .. Continua la lettura
Tecnica molto nota perchè consente di conservare a lungo i cibi. In cucina si è diffusa di recente per effetto della ricerca che ha accompagnato la ristorazione nell'ultimo decennio. Il concetto è molto semplice creare del fumo all'interno di un contenitore chiuso affinchè l'alimento, le componenti grasse soprattutto, assorba l'aroma del fumo. Ci sono delle pentole, .. Continua la lettura
La tradizione della pasta fresca ripiena è tipicamente del nord Italia, mentre al sud si è diffusa maggiormente la pasta secca di semola. La ragione è essenzialmente climatica, il sud ricco di sole e vento poteva essicare la pasta. Due cose molto importanti per la preparazione della pasta ripiena: LA FARCIA e LE QUANTITA'. Per le paste .. Continua la lettura
I Carpacci si ottengono semplicemente per disidratazione del pesce. Si cerca di eliminare l'acqua contenuta nei tessuti in modo da concentrare il gusto. Per fare questo ci vogliono alcuni accorgimenti pratici molto importanti: pesci grassi, con carni sode e pezzature dal 1 chilo in su (con pesci piccoli si rischia che la fetta non sia molto .. Continua la lettura
Avionblu nasce nel 2002 come enoteca nel centro storico di Modena. A fine del 2003 il locale viene trasformato in ristorante: menù con pasta fatta a mano, solo pesce fresco e carne di allevamento al pascolo, tutto impostato per una crescita qualitativa costante.
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