Spesso sento ribadire che il vino si fa in vigna, come se in cantina avvenisse solo il completamento dell’opera. Il ruolo dell’enologo è quello di dare una metodologia di lavoro, sia in campagna che in vigna, in grado di produrre un risultato finale apprezzabile. Ovviamente, sfrutta tutte le conoscenze disponibili compreso quelle chimico scientifiche, portando, .. Continua la lettura