Formaggio Testun di grotta Piemonte

Formaggio prodotto con latte vaccino, ha la crosta bruna, la pasta di colore bianco paglierino con una leggera occhiatura e un profumo intenso e armonioso. La stagionatura dura almeno 5 mesi, in cantine di tufo, su assi di legno che conferiscono alla crosta un colore scuro e una superficie liscia. Se consumato "giovane" 3-5 mesi, la pasta si presenta farinosa compatta, mentre stagionato 6-12 mesi avrà una crosta color nocciola molto dura e la possibilità di erborinatura all'interno.
Ideale l'abbinamento con fichi, frutta secca e confettura di uva Nebbiolo; da accompagnare a pane di segale e vino rosso corposo.