Formaggio Provola delle Madonie 1 kg a latte crudo Ingrandisci

Provola delle Madonie BIO - 1 kg Sicilia

A latte crudo presidio Slow Food

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Peso totale (Kg.) 1
Zona di produzione Sicilia
Conf. Forma Intera SV
Price per Kg: 25.50 €/kg

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25,50 € Prezzo Finito

Provola delle Madonie: prodotta tutto l’anno presso una piccola azienda agricola nel Parco Naturalistico delle Madonie, nel palermitano, recentemente riconosciuta e tutelata come Presidio Slow Food può fregiarsi anche della certificazione BIO. Tutto il latte trasformato proviene da allevamento proprio di vacche di razza Bruna, tenute al pascolo sui pendii che si inerpicano verso le cime rocciose delle Madonie, a volte ancora imbiancate di neve a primavera, benché si affaccino sul mare. Formaggio a pasta filata, da latte vaccino crudo, della famiglia di provole e caciocavalli, si presenta nella classica forma a fiaschetta, con la legatura sulla testa tipica dei formaggi stagionati a cavallo delle pertiche di legno. Viene proposta con una stagionatura non eccessiva (dai 40 ai 60 giorni), anche se questa provola può spingersi sino ad affinamenti di oltre 24 mesi. Ha crosta oliata e lucida, che con l’attardarsi della stagionatura può ricoprirsi di una leggera patina di muffa naturale dal bianco al grigio. La pasta è morbida e cedevole, di colore giallo paglierino o avorio a seconda della stagione di produzione; profuma di latte e delle essenze tipiche dei pascoli mediterranei, mentre il sapore va dal dolce sino al piccante, a seconda del grado di stagionatura.

Si apprezza con fave e fagioli bolliti, ma può anche essere inserita in una fresca insalata estiva cui conferirà gusto e personalità. In cucina si presta ad essere fusa per gratin, fondute e paste al forno.

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