Farro Perlato Ingrandisci

Farro Perlato 1 kg

Cereale, ottimo come primo piatto

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Zona di produzione Umbria
Conf. Sacchetto da 1 kg
Prezzo a confezione

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5,30 € Prezzo Finito

Il farro è il cereale più antico fra quelli pervenuti fino ai giorni nostri. Si data la sua coltivazione sin dal 7000 a.C. in alcune aree dell'Asia: Mesopotamia, Cina, Egitto e Palestina. In Italia il farro si diffuse rapidamente dalle colonie greche del meridione e per diversi secoli fu coltivato comunemente dalle popolazioni latine costituendo la
base della loro dieta. Il farro veniva pestato in mortai di pietra e la farina derivata veniva usata per preparare una specie di polenta detta "farratum" o "puls" o per farne focacce. Nella cucina tradizionale trova vari impieghi anche se il più interessante è l'utilizzo come primo piatto. Per questo specifico utilizzo il farro della Garfagnana
possiede peculiarità non riscontrabili nel farro di altre provenienze. Essendo la Garfagnana una zona fresca, la pianta riesce a vegetare per un tempo molto lungo (semina ai primi di ottobre, raccolta fine luglio) per cui è in grado di accumulare molto amido che conferisce alla cariosside (il chicco) una frattura spiccatamente farinosa.
Nella "brillatura" (simile a quella per il riso) vengono asportati più o meno
integralmente gli involucri esterni della cariosside in modo da mettere in evidenza chiazze bianche, indice di ricchezza di amido (sbiancatura in termine tecnico), sono questi i tipi di cariosside più apprezzati dal mercato.

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