Baccalà

Baccalà è ottenuto da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

Baccalà