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Filetto e costata di vitello

Filetto e costata di vitello sono le parti migliori. La vera cotoletta alla bolognese si fa con il vitello e il lombo. Poi, c'è chi divaga con pollo e maiale, ma solo per questioni economiche. La tradizione è collegata al vitello. Inoltre, prevale il ragionamento nutrizionale in quanto il vitello è carne magra e senza trattamenti antibiotici.

Filetto e costata di vitello

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