- Available

facile da tagliare con il coltello di casa
Il carrè di maialino di latte si dice scalzato perchè senza colonna e senza pancia con le costine pulite. E' il taglio più saporito che meglio si presta per ricette da impiattare. La costina con parte dell'osso pulito è quelle utilizzato nelle foto da pubblicare su riviste e giornali.