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la parte più pregiata e gustosa
Per sella di maialino da latte si intende la lombata senza pancia con filetto e tutte le costole. Comprende la colonna vertebrale che si taglia facilmente anche con il coltello di casa. E' la parte apprezzata da chi piace la carne vicina all'osso. Del peso di 3 kg dove si mangia in 10 persone.