Salame rosa 600 gr Tradizione bolognese Ingrandisci

Salame rosa 600 gr Tradizione bolognese

Peso totale (Kg.) 0,6
Zona di produzione Emilia Romagna
Conf. scatola
Prezzo a confezione

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14,50 € Prezzo Finito

Il Salame Rosa è un salume antico e tipico della tradizione gastronomica bolognese. I tagli di carne impiegate per la produzione del Salame Rosa sono: spalla di suino, trito di prosciutto, trito di sottospalla. Le carni vengono sminuzzate in grossi pezzi e successivamente vengono mescolate fra loro insieme al sale ed alle spezie (aglio e pepe principalmente). L'impasto viene fatto riposare qualche tempo in modo da favorire l'assorbimento del sale. L'insacco avviene in vesciche di bovino naturali di calibro di circa 200 mm e del peso di 6/8 kg oppure in vesciche di suino naturali da circa 1,5 kg; queste vengono legate a mano con spago per regolarne la forma e per essere appese sui telai di cottura. La cottura viene fatta in stufe tradizionali ad aria calda con una temperatura dell'aria che sale gradualmente fino a 85°C per ottenere, dopo molte ore di processo, una temperatura al cuore di circa 75°C. A questo punto il prodotto dopo il raffreddamento è pronto per essere confezionato sottovuoto. Per fare una buona mortadella o un salame rosa occorrono due parti di spalla di maiale (bardella e trito di banco) con l'aggiunta di lardo (guanciale per il salame). La differenza è che, mentre nella mortadella viene tutto tritato eccetto il lardo, prima di essere insaccato nella vescica, nel Salame Rosa è solo il muscolo ad essere tritato. Il resto viene lavorato a punta di coltello in tocchi riconoscibilissimi nell'impasto, tanto che la fetta sembra una mortadella marmorizzata. E i paralleli continuano. Anzitutto c'è il rosa del salnitro; uguali sono ancora i tempi di cottura: ventiquattro ore ad aria calda di ottantacinque gradi per un pezzo di dieci-dodici chilogrammi.

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