

Pluma o Ala di maiale iberico gelo, è un taglio del sottospalla dove si ricava prodotti molto ricchi di grasso intramuscolare che in cottura vanno ad esaltare sapori e consistenza delle carni. La cottura deve essere a forte temperatura per rendere la superficie della carne bella croccante, po si abbassa la fiamma e si lascia cuocere per sciogliere tutto il grasso interno.