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Il Moscato di Saracena è un vino unico perchè il mosto viene cotto come per la produzione dell'aceto e poi aggiungo la malvasia fatta appassire tradizionalmente. Tutto il procedimento è diverso da ogni regola tradizionale così come il vino. Il procedimento è il frutto di tante tradizioni connesse con le civiltà che si sono susseguite nella zona. E' come un reperto archeologico ancora alla portata di tutti.